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茶叶制作工艺和生产流程
来源:天时包装 发布时间: 2011-12-19 

从茶树上面摘取嫩芽和枝叶,经过采青-萎凋-发酵-杀青-揉捻-干燥-(初成品茶)-精制-机器或者人工加工-茶叶包装厂包装-茶叶成品,这是大多数茶种的生产流程。
一.采青:采茶的时候需要采嫩叶,已经老掉得树叶不能使用,采下嫩叶收集起来后称为茶青。有些叶是一芯一叶,有些叶采两片叶为一芯两叶。
以茶的嫩芽做原材料的茶品质比较细致,使用叶做原材料的茶品质较粗犷
二.萎凋
萎凋又做“萎雕”,是一种茶叶生产制造工序的名称。将采下的嫩芽和枝叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态。
萎雕:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。
萎雕分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎雕的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
萎雕之缺失失水:叶子晒干晒死造成味薄
积水:没有搅拌造成苦涩
萎雕就是静置与浪青交替进行。
静置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。
三.发酵
发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化:
香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;
发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;
香气是发芽开花结果的变化。
色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;
果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。
味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。
发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。
四.杀青
杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
杀青炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
五.揉捻
揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用:
第一揉破叶细胞,以利于冲泡。
第二成形。
第三塑造不同的特性。
揉捻包括:手揉捻机揉捻布揉捻
揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。
揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;
中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;
重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。
六.干燥
干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。
干燥分:火炉上烘干手摇式干燥机自走式干燥机。
七.初制茶
初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。
八.精制
销售之前,最好再经过一番精制,它包括:
1筛分:将茶筛分成粗细不同等位。
2.剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。
3.拔梗:将部分散离的茶质分离出来。
4.覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。
5.风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。
九.加工
为了使茶更加多样化,可以拿它补试各种加工,加工包括:
1薰花:把新鲜的花和茶拌在一起,经过八小时左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并没有什么规定,只是要考虑它俩是否合的来,如茉莉茶花与桂花,一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上;桂花常用在中重揉捻的茶上,如冻顶或铁观音上。
2焙火:就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分:炭焙电焙
焙火越重就成越熟,颜色也越深;否则就成越生。
制茶三把火有焙火:目的在改变成茶的风味。
干燥:将水份蒸发。
杀青:则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火,但使用的时间目的不同,效果也完全不同。
3掺和:把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶,如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏,就要看它掺和的东西。
十.哪些过程造成了那么些茶,也就是造成不同茶类的主因:
1发醇:是最重要的一个过程,发酵程度不一样,制成的茶就南辕北辙。
2.揉捻:是第二个重要的过程,揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
3.焙火:是另一个重要的过程,焙火的高低,是改变成茶的风味。
4.采摘时茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶叶不同风格的第四个原因。
十一.茶之命名 茶叶包装厂
1因产地命名:龙井(杭州)冻顶(冻顶山)
2.因茶性命名:清茶(由于清雅飘逸)
3.因颜色命名:红茶(茶汤为红色)
4.因品种命名:铁观音水仙(独特风味)
5.因土壤命名:岩茶
十二.茶的分类 茶叶包装厂
1绿茶:龙井碧螺春球茶煎茶(日本)
2.黄茶:君山银针霍山黄茶
3.黑茶:普洱沱茶
4.白茶:白毫银针白牡丹寿眉
5.红茶:工夫红茶碎红茶
F青茶:(乌龙茶类)轻发酵:清茶冻顶(花香)
中发酵:铁观音水仙佛手岩茶(硬壳果香)
重发酵:白毫乌龙(肉果香)
十四.各种类茶 茶叶包装厂
1不发酵茶:不经过萎凋和发酵,采摘下来的茶直接进行杀青。
2.全发酵茶:让茶青尽情的发酵,达到几乎全部氧化的程度。
3.紧压茶:将茶压制成圆饼方砖碗状等形状。
4.加工茶基本茶:从茶叶直接制成的原形茶
加工茶:粉末茶速溶茶(茶精)茶汤罐头
5.高山茶:茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系,高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。
6.新品种:金萱翠玉

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